第258章扫汤雕花,女学徒出菜
鲁省各地老师傅们先审查一遍后,现场迎来了电视台和报社记者的一轮采访报道。
再之后,烹饪总会的几位大师傅和劳动部派来的评委,正式与鲁省受邀来当评审的老师傅们见面。
其中劳动部派来的侯师傅,算是这一次京城过来评审的领队。
见到鲁省本地的几位老师傅时,侯师傅也是要放低姿态。
毕竟鲁省受邀几位老师傅,真要是论辈分来说,算得上是包括侯师傅在内,京城来的几位大师傅的师父同辈。
侯师傅谦恭地先和老师傅们见礼。
“几位还是如此老当益壮,看到你们让我们这些晚辈,真是觉得我们国内烹饪界依然是很有底气,有几位老师傅在,我们国内烹饪界必然不会输给任何人。”
虽然京城来的侯师傅等大师傅,辈分上来说都是鲁省老师傅们晚辈。
但老师傅们自然不会端着架子,在侯师傅他们面前也都保持客气和谦虚。
“侯评委你们真是客气,这次能请到你们过来,算是提前给我们本省的年轻厨师们上上课,让他们认识到自己的不足。”
“对对,侯评委伱们给年轻人上上紧箍咒,让他们不要虚浮,沉下心把手艺学好。”
“还是需要侯评委你们来,你们的评审要更加专业,我们虽然年龄大,有手艺,但评审方面我们还是要跟几位学习。”
双方在客套过后,才正式一起走进了现场,算是对年轻厨师们的手艺先做一个评判。
李志峰作为主办方的代表,也是这次评审团的团长,自然是要带队。
一群老师傅和大师傅们纷纷入场。
场面真的是非常大,很自然被现场的记者们跟踪拍摄。
无形给了现场年轻厨师们不小的压力。
在评审们入场同时,有一些年轻厨师已经开始烹饪,甚至都有厨师开始出菜了。
这倒是让评审们都有些措手不及。
好在赛事方还是做出调整,让可以出菜的厨师,在出菜之后及时通知赛事方的工作人员,然后工作人员会安排评审们先去品尝。
把原本应该一道一道上菜让评审们品尝,改成了现场出菜后让评审去品尝。
这样的调整,可以让菜品在出锅后,及时获得评审们的品评。
毕竟有些菜如果放凉了之后,口味上会存在天差地别。
评委们也都能够理解。
所以本来审查现场年轻厨师们的表现,很快演变成了直接品评一些厨师的菜品。
而当有一个年轻厨师出菜,无形中又给其他一些厨师出菜的紧迫感。
毕竟是一群年轻厨师参加这样一种全省的比赛。
有不少青年厨师可能从来没有见过这样盛大的景象。
当得知有人已经出菜,就仿佛是参加考试的时候,看到考场里有人提前交卷了,就像是一道无形的催命符。
一个、两个,渐渐开始出现更多的年轻厨师出菜。
这一幕让评委们也都是感到有些哭笑不得。
李志峰只好是现场用喇叭安抚了一下参赛青年厨师们的心。
“各位年轻的厨师,请你们不要紧张和着急,我们烹饪交流大赛的正式比赛,是充分考虑到各位烹饪的时间,所以是没有设置时间限制,只要大家能够把菜做好,什么时候做出来都可以,所以大家请千万不要着急出菜。
记住你们是我们鲁省年轻厨师里的代表,你们不仅仅是要参加比赛,你们更重要的是要展现我们鲁省年轻厨师的风采,你们不应该追求尽快的出菜,而是应该精益求精,把你们参赛每一道菜都给做好。”
李志峰的这番安抚,让参赛的年轻厨师们也都安下心来。
一些年轻厨师不再着急出菜,而是认真进行事先设计好的每一步准备。
而已经出菜的参赛厨师,听完李志峰的话,有些是开始后悔了。
经过了一番的品尝后。
侯师傅和京城来的评审们,对整体菜品的水准还是肯定的。
“不错,鲁省的年轻厨师手艺还是很扎实的,我们吃过的一些菜不算是多惊艳,但也几乎都是保持了传统做法,把传统做法也做的非常好。”
侯师傅说了之后,另一位京城大师傅笑着说:“还是几位老师傅把关好,这些年轻人手艺还真都算是及格线以上。”
“没错,都在及格线以上,还有仍旧在做的年轻厨师,看起来属于慢工出细活,倒是更让人期待。”
侯师傅这个时候问:“对了,我们这次来泉城,一直听说泉城把子肉里,有一家叫冯家干饭铺,把子肉据说是泉城最好吃的把子肉,好像这次年轻老板也参加了比赛,不知道这位能把把子肉做的如此出名的年轻老板,做菜手艺如何?”
侯师傅这样问了,颜老师傅不好意思出面说什么,毕竟冯正明是自己徒弟。
还是聚丰德的苏老师傅出面说:“哈哈哈,原来小冯把子肉名气这么大了啊?”
侯师傅和几位京城大师傅纷纷笑呵呵表示名气确实很大。
苏老师傅说:“既然几位评委好奇,我们一起去看看吧?看一看那位做把子肉的年轻老板,他做菜的手艺如何。”
苏老师傅这样提议,自然是获得大家的一致同意。
包括鲁省其他地方来的老师傅,也都对冯正明有些好奇,想要见一见。
一行人在李志峰找人询问了之后,径直来到冯正明灶台前。
此时,冯正明是刚把汤煮出来,并且把一部分的汤用红白潲子给扫出来。
评审们来到灶台边,看到冯正明正在扫汤,所有人都没有吭声。
这一刻,作为厨师大家都是很默契。
因为大家都明白,扫汤的这个过程很重要。
必须要关注着火、汤,要保证每一步的动静,不能随便出现偏差。
所有人静静看着冯正明扫汤过程。
看到他把准备好的肉潲子倒进汤中,慢慢加热汤,但是又不让汤被烧滚,等待肉潲子凝固漂浮,一点一点很小心把浮起来的肉潲子打掉。
细致的扫汤过后,最后冯正明获得清澈如同茶水般的清汤。
一群评委等冯正明扫汤结束,依旧是没有去打扰他,只是低声讨论着。
然后仔细观察冯正明接下来的一些烹饪。
但见冯正明首先不是做菜,首先是拿出一个切好的南瓜来,把南瓜削一削,很快削出一个小人的轮廓出来,接着冯正明展开自己准备好的刻刀,开始雕刻起了南瓜。
看到冯正明现场雕刻南瓜,让评委们惊讶之余也都是默默点头。
几位京城来的评委,对冯正明现场雕刻讨论称赞。
“不错啊,这个年轻厨师一看手艺就很好。”