那可真是赵婶打下的天下。

当然也有吴金花的功劳，小姑娘的厨艺进步多少，现在江孜确实也不太清楚，但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。

反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。

酸豆角抓一大把切成小段，还没吃，闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水，她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼，酸得她眉头一皱，被林荷瞧见了，林荷好笑的递了杯水过来：“这酸豆角泡久了越发酸了，炒来吃的时候得提前先用水泡着，去去酸味儿。”

江孜不好意思的吐了吐舌头，把水喝完，将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷，又将葱姜蒜和小米辣都备好，这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。

做红烧猪蹄，那得先炒糖色，炒糖色特别的考验火候，要么糊了要么炒出来发甜，那就是失败的，炒糖色炒糖色，那就是为了提色提香的，可不是为了增加甜味的，要增甜，不如直接撒糖，何必辛辛苦苦的炒糖色呢？

“我习惯油炒，全程一定要小火。”江孜往锅里倒油，赵六自觉的帮忙烧火，听到江孜的话，立刻又把炉膛里的柴火抽出来几根，询问：“姑娘，这样行吗？”

“可以了。”江孜点头，继续教赵六：“油倒进锅里不用热，冷油放糖，小心搅拌防止糊底，耐心些等糖融化。”

江孜手上拿着锅铲，轻轻搅拌着与油已经混合在一起白糖，融化的白糖呈现出焦糖色，渐渐开始出现气泡，最开始的气泡有些大，然后变密变小，直到气泡都覆盖了原本的焦糖色，完全气泡化。

“这样就算是糖色完成了。”江孜端起已经沥干水分的猪蹄，倒入锅中快速翻炒，直到所有的猪蹄都裹上糖色，呈现出漂亮焦糖色，然后将猪蹄扒拉到锅边，中间还有不少底油，将提前准备好的香料与大蒜倒入锅中爆香。

再便是倒入开水、适量酱油大火煮开。

“可以了，盖上盖子炖煮上两刻钟就差不多了。”江孜从旁边拿起锅盖盖上，看向赵六：“刚刚教你的炒糖色还记得吧？你多练习几回，尽快学会了，要是有问题就问我或者齐叔，齐叔炒糖色也很拿手的。”

正和赵六说话，厨房门口突然就传开了于晓静的声音：“阿孜阿孜，我的红烧猪蹄是不是炖上了？我闻着味儿了！”

“你怎么来了？”江孜回头，有些诧异，下一秒便反应过来：“你是不是把于婶一个人丢在铺子里了？”

“哎呀，这红烧猪蹄得现吃才好呢！我肯定得赶回来，等你们给我送，都不是那个味儿呢。”于晓静跑过来拉着江孜的胳膊晃了又晃：“所以，是把猪蹄炖上了吧？”

“你可真是狗鼻子，闻着味儿就来了。”江孜嫌弃的拨开她的手：“这不，才刚炖上呢。”

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